手机像片爆炸多，前两天抽空清算了一下。

翻到年头去福建旅游的像片，它们隔着半年的时候，再次击中我。

牢记有天从泉州市区打车，去晋江梧林。

全部都在听司机讲当地权门八卦，什么安踏公主嫁八马少爷、特步跟七匹狼联婚之类的。

好多村里都有亿级富豪，有东说念主在东南亚发了财，每年给村里老东说念主发几千块待业金……

我心里啧啧称许，豪，照旧太豪了！

到梧林逛了下百年前华裔们起的大厝，亦中亦西，一砖一瓦高贵迷东说念主眼。

没念念到吃饭时点了个卤面，仍是很豪，粗略才四五十，就整整一大盆，海鲜多得跟不要钱似的。

我忍不住咕哝一声，这样多吗？劳动员说是厨师将近放工，就把海鲜全放咱们这份面里了。

都千里底了，内部许多料

这怎么可能不适口嘛，鲜味来得径直，先是海鲜的鲜甜，再是猪油的甘醇感，咂咂嘴，蔬菜的清甜泛上来。

面条裹满汁，一边吸溜，汁水一边沿着嘴角淌，口感爽弹有韧劲，可给我吃酣畅了。

情谊告诉我，应该坐窝买票冲去福建，怒吃三大碗卤面。

千里着妥贴却让我好好责任，先我方煮来吃，去福建的事下次再说——

福建卤面

福建东说念主描画卤面"尽山尽海"，我合计很贴切。

山珍菌菇，和更生的小海鲜，好料云集来就面，一碗尽收福建的山与海。

闽中福州、莆田，和闽南厦漳泉都吃卤面，一地有一地的作念法。

其中比拟有代表性的，是莆田卤面和漳州卤面。

莆田卤面重海味，以大都海鲜 + 高汤打底，面用多种面粉复配的手工面，放进汤里文火慢煮，直到根根挂汁。

防御的，会加入干红菇，鲜好意思终点，还会让面造成杰出的粉红色。

家常吃倒还好，可若摆宴席，请稀客吃饭，加红菇才显得表层次，有忠诚。

毕竟福建红菇得卖到上千一斤呢！

漳州卤面不偏重海鲜，而是肉、菜、海鲜三位一体。

以肉片、海鲜、干香菇、鸡蛋等炒香，加高汤熬煮，出奇煮个碱面，用汤头去浇面，这即是基础版。

还营救自行选料，五香卷、豆腐、卤大肠、油条……要什么，店主就拿个剪刀给剪进去。

泉州卤面接近漳州，但可爱加点沙茶酱 / 花生酱。

咱们在家煮就无谓古板于流派之争了，归正干菌菇、干海鲜、鲜海鲜每多选几样。

让它们鲜味勾连，念念不适口都难。

脚下天气热到生气，不耐性一顿炒几个菜的，作念这一锅正正相宜。

汤鲜味好意思，肉菜主食王人全，肉多是好消化的白肉，面条也容易顺进去，看护全家老少抢着吃。

指路：嫌买料备料虚浮的，尾巴有讨论！

-   福建卤面   -

  [ 食材 ]

卤面（粗碱面）3 捆 五花肉 150g 海鲜干（虾干 / 干贝 / 牡蛎干）50g 干香菇 20g 小海鲜（蛏子 / 蛤蜊 / 鱿鱼 / 鲜虾）500g 白菜丝 100g 胡萝卜丝 100g  

洋葱丝 30g 姜丝 5g 芹菜 10g 青蒜 10g 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 生抽 1 大勺 黄酒 1 小勺 蒜头油 2 大勺

  [ 食谱 ]

1. 海鲜干和香菇提前半小时泡发

2. 五花肉切条，鲜虾开背，蔬菜和香菇切丝

3. 煮一锅开水放入吐好沙的蛏子和蛤蜊，烫 2-3 分钟捞出过冷水去壳

贝类吐沙小技巧，倒入盒子加入极少盐、麻油、净水摇晃，冲洗几次至清醒

煮蛤蜊的水也不错留住表层清醒的，后头链接煮面

4. 起锅热油，加入五花肉煸出油脂，加入姜丝、洋葱、1 大勺黄酒、1/2 小勺盐炒香

5. 加入干香菇、海鲜干爆香，放入蔬菜丝翻炒均匀，加入开水煮 5 分钟入味

6. 同期另一锅煮面，开水放入卤面煮 4-5 分钟，过凉水待用

卤面可径直去某宝买福建卤面专用面饼

7. 高汤加入解决好的生海鲜、1/2 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1 大勺生抽煮 2-3 分钟至断生，放入煮好面和剥好的蛏子蛤蜊肉，煮 1 分钟入味

8. 起锅前撒上芹菜、青蒜，淋 2 大勺蒜头油提香

福建许多店里作念卤面，还会加地瓜粉勾个芡，愈加浓郁挂汁。

夏天念念瓦解点，我就莫得勾芡，靠五花肉油脂乳化，以及面条糊化，也够醇够滑了。

吃卤面最佳勺子筷子王人搬动，筷子夹面，勺子喝汤捞好料。

嗦一口面，吸一口汤，把千里底的海鲜、香菇、蔬菜打捞起来，一个个送进嘴里。

每一口吃尽了，运行期待下一口又有什么好东西，卤面是对胃口的极致宠爱！

福建对面的热衷，福建面的神志之多，毫不亚于山西、陕西。

这并不奇怪，福建是个侨民省份，魏晋五胡乱华、唐安史之乱，大都华夏东说念主为避战祸搬动到福建。

他们 DNA 里保留着对面的羡慕，又融汇福建山海之鲜，把面吃得更缜密更丰盛。

福建面如福建东说念主，既古早怀旧，也怒放包容～

更多福建面

# 这里是告白 #

纯正巧吃、配料干净的卤面，也给民众找来了。

尤其要夸夸高汤，用猪骨、老母鸡吊汤，还加了莆田脾气蛏露，连猪油都是名种猪乌状元，又鲜又醇。

面条是鲜面，杰出添加了面筋粉普及筋性，柔中带韧，比我买的干面适口多了。

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一袋 390g，包括高汤，鲜面条，海鲜（虾、鱿鱼），干菜（青菜、胡萝卜、泡发干香菇），蒜酥油，一煮就能吃。

煮起来很通俗，锅里加入 400ml 净水、高汤包、蔬菜包煮欢欣。

放入海鲜包、面煮 5 分钟，可把柄我方需求出奇加点蔬菜，起锅前加点蒜头油。

淌若当早餐基本够两个东说念主吃，当午餐晚餐还可链接加料，阿谁汤底煮啥都适口的。

现时商城有 99-10，99-20 的券，买下来挺合算：

109 元 /5 包，199 元 /10 包，一袋去福建腹地吃，基础款也得 30 一碗了。

* 它是冻品，要实时查收，冷冻可保存 12 个月。

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