周末好~ 新年第一篇裁剪部种草，来与人人报说念咯❤️‍🔥，本期共分四个模块：

🛏️足不窥户组： 传授人人喷喷香的古法盐焗鸡菜谱！再客不雅共享一个网购的香甜零食。

🍃开春的上海有什么好意思味？裁剪们掏出了我方的心头好：值得信托的冰淇淋店上新啦，与一家低调惊艳的新酒吧！

🔥过年期间，好意思食裁剪回家都会上哪儿吃什么？两位土产货资深裁剪，揭晓她们的觅食选拔

🌽临了再共享：一个唯独无二的菜场艺术安装～

谎话未几说，速速干与正题！

居家实用菜谱

与网购零食

原教旨目的盐焗鸡

保举东说念主：JAN

广西东说念主过年期间天天在家项目吃鸡，往年都是白切鸡、翻炒隔日鸡轮回上桌。

本年给家东说念主换了古法盐焗（本东说念主从茂名一又友家偷学的），径直惊艳全家！今天给人人共享下。

这应该是 最原教旨目的的一种盐焗鸡作念法了，材料只须鸡、粗海盐，作念法大路至简，主要强调鸡的原汁原味。

🌟不需要给鸡包任何油纸，径直让粗盐构兵鸡皮。高温盐粒的贴身干焗使鸡皮脱水，比起包油纸的作念法 更干爽、更入味， 鸡皮比白切、爆炒等任何烹调款式都要脆！

🌟不需要涂抹盐焗鸡粉，除了咸香， 粗粒海盐受热后还会散逸私有香气，高温加热后还有 丝丝焦盐香，一同从鸡皮渗入到骨头里，烘托鸡味的鲜浓。

不消缅想因为莫得油纸断绝而过咸，粗盐杂质比细盐多，咸度本就稍逊。要津只须保证鸡下锅前名义干身、无水分，就不会熔化过多的盐分。

是以必须用厨房纸擦干鸡名义水分，然后用电扇把鸡皮吹干，时刻或然30分钟（换成吹风筒也行，时刻会快些）。

具体方法重心如下：

一、材料很少，只须鸡和粗盐。用量参考：3斤鸡、5斤粗海盐。

唯一的条目：需要一只好鸡，比如我用的自家养的6个月阉鸡，或然三斤重。如果买不到适龄阉鸡，用没下过蛋的2-3个月母鸡也不错。

二、抹干鸡表里总共水分，电扇吹半小时。这步很要津，如果残留水分，鸡皮会很咸。

三、总共粗盐下锅，炒到冒烟烫手，盛出2/3。然后把鸡放到锅里埋好（确保你的锅够大，弥散让粗盐埋没鸡身），盖好锅盖。

四、先开大火热锅，直到用手触摸锅盖变热（进程或然几分钟），然后速即转小火焗25分钟，时刻收场后关火，期骗余温再焗10分钟。

五、时刻到速即把鸡取出，把鸡皮名义盐粒全部计帐干净，再进行斩件或手撕。

六、如果认为鸡胸肉部分不够咸，不错调个蘸汁：3g盐焗鸡粉+花生油拌匀。

剩余的盐不错保留住次焗鸡，或者焗海鲜（比如盐焗虾、盐焗蛏子都很好意思味），还不错焗任何你心爱的食材。

客不雅共享个零食：

甜，好意思味，但有点贵

保举东说念主：夏桁

购买渠说念：xhs🍠→乡下头-金二狗的店

这是一个明明因为好意思味回购过，却因为吃得太快，以至于根柢翻不到像片的零食——蜂蜜桂花炸年糕片，只可附上订单截图了：

便是宁波年糕切片后油炸，晾干后，裹上多多的蜂蜜与糖桂花，看似没太大的时刻点，但蜂蜜与桂花投量荒谬的确！

是以 刚揭开盖就能闻到浓浓甜的桂花蜂蜜香，嗅觉掏蜂蜜的🐻闻到的，亦然这么倍感幸福的甜香~

牙齿起程点构兵的，是有点点粘牙的蜂蜜，下一秒，咬开空气感十足的炸年糕片，酥脆地裂开，米香爆发💥，将直给单纯的风光传递给大脑。

分装给阿拉女子会成员后，都复数回购了，足矣解说照实很好意思味。

甜度约莫是8-9分甜，因为主要来自于桂花与蜂蜜，是以不会认为过分腻东说念主~但年糕片上火，蜂蜜桂花年糕片更是焱，我掀开一次只敢吃3片🙏🏻，配茶可加多情愫抚慰。

我知说念，笃信江浙沪一又友应该很念念吐槽：这年糕片也太贵了吧！！一桶30块？！

是的，天然我买点心大手大脚，30块买炸年糕片也让我认为好贵！毕竟庸俗的膨化年糕片， 尽管莫得虎纹，也莫得它结识脆香，但10块钱就不错买一大马甲袋了！

因此，咱们协会分头去各式渠说念检索过、问过，暂时如故没找到替代品——

是以，金二狗天然卖得贵，也只可认了，但！刻下只可搭配其他口味的炸年糕一皆买（无声尖叫）！（天然红糖年糕条苔条年糕也挺好意思味，但我念念只买桂花年糕片！）

是以，如果宏大网友知说念那里有更低廉，且好意思味的蜂蜜桂花年糕片（可快递），请在留言区奉告购买姿首🙏🏻。

上海新发现！

冰淇淋新品与意旨兴问候旨兴致酒吧

最近喝到最幸福的highball

藏在胡同里的小酒吧，一周只开三天

保举东说念主：徐泰半

追了好久的野生调酒师博主（@一口蘑菇）昨年终于在上海开了线下酒吧，最近看她新出了一个牛肝菌黄油朗姆highball（2月罢休），迫不足待去喝。

基酒是雇主平正的一个黄油洗牛肝菌朗姆（柔软蘑菇的一又友应该知说念她很擅长平正各式基酒），何况加的不是苏汲水，是打了二氧化碳的滇红茶。

如何跟你们描画呢？

很奶很可可的一杯，算作牛奶巧克力好奇者，它确切作念到我心趴上的一杯highball。何况“可可”风姿里不错拆分细品出牛肝菌的丛林、滇红茶的难懂发酵感、油洗牛肝菌时加了小数咖啡豆的余韵——既有直给好懂的风光，又耐得住咂摸。

既有奶fufu的高昂，又有“空山新雨后”般碳酸澄澈，像骑了一头奶牛散步在云南丛林......

放半小时也莫得散，黄油奶甜感反而愈加显著（莫得加真金不怕火乳or糖浆之类，很干净的黄油奶甜），照实是最近喝到幸福感最强的一杯（个东说念主口味仅供参考）。

小店👇只须周三、周五、周六晚上交易，座位未几，提议人人周三晚上去东说念主少。

Dip in 春季Menu品尝诠释

守望盎然的含下春天🌱

保举东说念主：+7

店名：上海 Dip in Gelato

Dip in在春节收场之前，就上了 春季新菜单，本留守上海的裁剪第一时刻冲去吃了，这是本东说念主的品尝诠释👇。

威海路有我方的罢休，是 南姜梅子芭乐和 柠檬香桃茶。

心爱芭乐的一又友一定会爱，还没进口就能先闻到芭乐丰富的香气，进口更是像含了一口奶油芭乐最中间的溏心。相配痛楚不是纯甜，而是有芭乐天然的微酸，又搭配了 梅子的酸香和南姜的辛甜，档次感拔群～

柠檬香桃茶是之前有过的口味，它是澳洲的一种桃金娘科植物，自带柠檬精油般的芬芳。这个全新版块加了木姜子抹酱，内助太谐和了，香气清冽又相配优雅。

富民路和新全国是吞并版菜单「生根发芽」，一共6个口味。

我试下来最心爱的是仙草花生汤，真的便是闽南街头古早味仙草冻+花生甜汤的风姿，致使花生汤熬到汤汁 微微有粉感的那种质感，也被逼真归附。

最终点的是蒲公英根，甘甜又寒冷，还自带咖啡风姿，讲真有一丝点让东说念主念念起伤风颗粒，但讨喜。最簇新的莫过于 芦笋和 花椒芽，前者有脆嫩鲜美的嗅觉，略带一丝植物的青气，还有一抹微咸；后者便是花椒叶的微微的酥麻清～

枸杞牛蒡根有酸甜果味和根茎植物特有的滋味， 南瓜籽开菲尔酸奶则是不错念念象出的滋味。

过年期间

裁剪们都上哪儿

找好意思味好玩？

西安有什么菜好意思味吗？

保举东说念主：邱天

店名：醉长安

算作一个村生泊长的西安东说念主，每次被问这个问题都要为之一愣，毕竟咱们“馍都”，最驰名的便是各类碳水小吃嘛。

今天来跟人人共享一家挺挑升旨兴致的陕菜馆， 往常一开业酿成了西安城中最火爆的陕菜馆。如今一晃十年，这里果决成为了新派陕菜的代表店。

追溯我我方前次来这里吃饭，已有三五年光景。本年回家过年，有一又友来西安旅游，念念吃一口并驾齐驱又兴致的陕菜，首选一经这儿。

霸王肘子本日最惊喜的！原型是 陕西大荔传统名菜带把肘子。

红腐乳与一众浓油赤酱抹在肘子名义旺火蒸制3小时至枣红色，肉质酥烂不腻！在《中国菜谱》秦菜部分被列为第又名菜。

这里立异在一盘底铺满了 陕北黄贡米。黄米煮熟后过粉面，冷冻后分布成颗颗粒粒，再相助着烧得软糯虚耗胶质感的大肘子一皆蒸到半透明状。

黄米呈现出极妙的爆珠感，和拆碎了肘子肉拌在一皆，经受精华汤汁和弹滑猪皮的油脂，得志了冬日大口吃大肉吃碳水的愿望。

葫芦鸡完全是大广泛西安东说念主第一个念念到的陕菜，可谓“陕菜扛把子”。

先煮后蒸再油炸，在物质匮乏时间是拿得脱手的硬菜，如今也显得有些腻味。不宽贷外地一又友的话，应该没几个西安东说念主会主动去吃葫芦鸡。

这里依旧值得一吃，筷子一戳就轻松脱骨，但进口并不会软烂到失去质感，依然炸出外表酥脆，内里的肉带着充盈汁水的唯妙滋味。

近几年新陕菜的作念法，便有这“油摧折子泼一切”。西北风姿油泼鱼，和川渝的欢畅鱼雷同，但更隆起辣椒的香而不辣。

鲈鱼肉细滑，在红油里打个滚儿，从筷端径直滑进口中倍显津润。调味是甜中带一抹老陕偏疼的酸香，有些近似川菜的荔枝味型，但回味更有酸鲜。

把传统小吃甑糕塞进脆皮雪糕桶里，是多年前这里的原创，如今已被万里长征不少陕菜馆子学去。

原只须 甜润枣泥、红豆/芸豆、糯米的甑糕，多一层脆，好意思味得很轻松。

西安的面，细腻 面体自己要好意思味， 要和得劲说念有嚼劲，油摧折子要够香，其他元素都是点缀。

每个老陕都有我方最爱的那家面馆，这里biangbiang面的出品竟一丝不输专门面馆。

面扯得够宽，醒面时刻够久，才气获取琴弦般紧绷的弹韧感。辣子油一泼，如红日的余光漫过雪地，烫口的香气里藏着几分贩子的摧折与和气。

这家店叫醉长安，老店位于自古便是文房四宝一条街的书院门，很有吃陕菜历史感的氛围加执，旗舰店在钟楼近邻的竹芭市。

天然旅游热点时段两家店都是几百位的列队叫号等座，这里的确一经 来西安旅游吃陕菜的不二之选。

自贡节沐日吃饭提议

小明智鬼：盘丝大仙仙

节沐日的自贡，我这个土产货东说念主都不念念回。灯会照实很值得看，东说念主也照实多得离谱。

图源：@山水寿佳

何况，自贡那些真恰恰吃的小馆子，节日历间，因连络不了如斯大的流量，滋味十有八九得打扣头。

但如果你非要在东说念主从众的岑岭期来，还念念不列队吃点好意思味的，我的提议是——望望自贡左近的区县。

比如，从成都自驾过来，走成自泸高速，不妨在威远刹一脚。威远的羊肉汤号称一绝。威远新店镇，离自贡市区也就20分钟的车程。

威远的山羊肉质没什么膻味，土产货东说念主心爱喝的时候加入七星椒和小香葱，鲜辣开胃。

小镇上的炒羊肝、炒羊血，比一些自贡市区名气大大的店还好意思味。咱们常去吃的一家叫朱羊子羊肉汤，下247国说念就到了。

这家的炒羊肝切得极薄，鲜辣嫩滑，每次我我方就能吃一整盘。

筷子夹起颤巍巍晃着的羊血，挂着油亮的红色，进口柔软，一抿就化。

如若从重庆、贵州、宜宾地点去自贡的，不错在牛佛停驻来，吃一下牛佛的烘肘、蒸笼儿，这里不可说小世东说念主少，但相较于市区来说，好得多啦。

临了，共享一个

兴致的艺术作品

记载下菜商场一年变化的实体存根

保举东说念主：mmr

购买渠说念：tb店🔍stcavish

一又友stcavish（写《洋盘》的那位作家，aka作念小笼包测评的阿谁老外Chris），作念了一个很酷的project：在上海延庆路菜商场，花了27个月的时刻，集聚了52次商场数据，记载了200多种作物的上市情况，然后将总共实质作念成了一张表格。

表格自己很值得玩味：在咱们贯通中反应了时刻变化的菜商场，究竟还能在在多猛进度上反应出这个特质？

在物流、大棚造就、线上电商影响下的菜商场，是一个“菜商场”的僵尸缩影，如故一个扎根于社群近邻的情面产物？

如果你仔细花时刻去对比菜商场提供的菜品与时刻维度，会发现很多贯通除外的时令神秘，比如：

花螺、香鱼倏得的上市窗口，比冬笋，春笋的上市时刻要久得多；

比如什么才是一年四季在供应的蔬菜？ 不是上海青😂。

附赠的短漫笔本实质，反应的视角却是塌实丰润的：对比了菜商场与Ole、叮咚的产物丰富度，你会发现如今实体菜商场被碾压的窒息进度。

Chris还找来了一位艺术家，把这个表格作念成了一个 很不必，却无比辛勤的表格艺术作品 （你不错剖析为，写入编程的机械臂，一张张绘画表格的艺术照，这个的确太基础工业了，色调没的时候还要艺术家宝宝辅食雷同喂给刷头），它们的色调都是艺术的，手工注入的，关联词它们都如实以创作家的视角，反应了这张菜商场的时令数据。

我认为这套《上海菜商场指南》照实是值得挂在家里仔细阅读抚玩，它不错成为你我 攥紧享受当下好意思味的指南，也不错成为一种菜商场的艺术存根。

Chris把这套表格与画作，放在了他我方的店铺里开售，通盘盘算都很兴致，比如开箱的这根小葱真的是给我笑死hhhh。

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图文 - 企鹅吃喝裁剪部

裁剪整合 - XH

谢谢阅读～

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